Калмыкия Тур

Исчезнувшие десерты калмыцкой кухни

Помимо мясо-молочных вкусностей, калмыки в период кочевой жизни понимали толк в различных десертах. Одно из интересных блюд называется «булсн hульр». Калмычки в старинные времена замешивали ржаную муку в тесто и крошили на него немного курдючного сала. После на сковородке обжаривали, а потом запекали в горячей золе.

Другим интересным кушаньем можно назвать «мошкмр» (не путайте с «мошкмр-боорцг»).

Это блюдо калмыцкой кухни готовилось из пшеничной муки на бараньем сале, по форме оно напоминает вермишель или макароны, а по вкусу аналогично хворосту – это один из видов пирожного. Также интересен лёгкий рецепт блюда «хамхт-боорцг». Это род оладьев разведённый на молоке и обжаренный на бараньем сале. Калмыки также готовили интересный десерт с названием «бурм». Это вид леденцов состоящий из смеси пшеничной муки и мёда. Принцип приготовления, к сожалению, пока неизвестен.

Следующее блюдо калмыцкой кухни называется хальмш. Пожилые калмыки вспоминают его как «шоколад», а некоторые знают как «кекс». Готовили следующим образом: необходимо хорошо вскипятить топленное масло, далее в вскипячённое масло нужно добавить тесто и обжарить его, а после довести до состояния густой массы. Когда тесто хорошо смешается, то на поверхности должен остаться очень тонкий слой топленного масла, тогда, скорее калмыцкий «кекс», готов. Названное блюдо кстати имеет несколько вариаций, возможно поэтому его вспоминают как шоколад или кекс.

Особенность хальмш в том, что это блюдо готовилось на Праздник Зул. Потому что раньше в день празднования зул готовили исключительно мучные и молочные блюда, а мясо есть запрещалось. Такой десерт был излюбленным лакомством в калмыцкой степи.

Мы будем дальше продолжать искать информацию о наших затерянных, но вкусных блюдах и радовать вас рецептами калмыцких десертов на ночь. Некоторые пожилые калмычки до сих пор помнят тонкости и особенности приготовления многих блюд, поэтому если ваше старшее поколение ещё с вами, спросите у них о том, чего не едят сейчас.

Вышеописанные лакомства ведь представляют большой интерес как кулинарное наследие наших предков. Я думаю, что грядут хорошие времена, когда наряду с борцогами и молочным чаем калмыцкие хозяйки будут подносить бурханам на алтарь хальмш, мошкмр, бурм, хамхт боорцг и т.д.

Эти блюда которые были любимыми лакомствами ваших далёких предков, должны доставлять удовольствие во время трапезы — вам, а также вашим детям и внукам.

Арван Карманов на основе материалов Небольсина и записи старой калмычки